Verse Williams Bon Chrétien-peren uit Italië en het Zwitserse kanton Wallis worden op natuurlijke wijze gefermenteerd om deze Poire Williams-eau-de-vie te creëren. Ze ondergaan fermentatie, worden gedistilleerd in hun koperen ketels en het resulterende distillaat wordt vervolgens gedurende ten minste twee jaar gerijpt in roestvrijstalen tanks. Toen Biercée Poire Williams eau-de-vie in 1997 op de markt kwam, prezen zowel professionals als liefhebbers het meteen. Ze bewonderden zijn kracht en complexe persoonlijkheid. Het label was op dat moment nog niet geüpdatet met de ‘N°1’.