Domein
In 1962 bundelden 19 wijnboeren uit San Marzano hun krachten en richtten zo "Cantine San Marzano" op. Tegenwoordig telt deze coöperatie meer dan 1200 telers en maakt het gebruik van moderne en technologisch geavanceerde installaties zonderafbreuk te doen aan de zeer oude wijntraditie van Puglia. San Marzano ligt in Puglia, in het hart van de veelgeprezen DOC "Primitivo di Manduria",tussen twee zeeën (Ionische en de Adriatische Zee). De provincies Taranto en Brindisi bieden een landschapwaar wijngaarden en olijfbomen zij aan zij groeien op een rode ondergrond. Deze bodem en de Middellandse Zee terroir spelen een essentiële rol in de productie van hoogwaardige wijnen. Het klimaat is extreem, met moeilijke omstandigheden:droogte, vorst, Sirocco wind. Toch zorgen deze gepassioneerde wijnmakers ervoor dat zelfs druiven uit de oudste wijngaarden volle en elegante wijnen opleveren.
Bodem
De bodem bestaat voornamelijk uit klei en gesteente.
Opbrengst
Er staan 5.000 wijnstokken per ha aangeplant.
Oogst
De oogst geschiedt volledig manueel in de tweede week van september.
Vinificatie
Schilinweking gedurende 18 dagen voor 80% van het geheel en 25 dagen voor de overige 20%, gevolgd door een temperatuurgecontroleerde fermentatie.
Deze Primitivo rijpt 6 maanden in vaten van Frans en Amerikaans eiken.
Kenmerken en proeftips
Neus: Intens aromatisch met rijpe bessen, pruimen, zwarte kersen, zoete kruiden (kaneel, kruidnagel) en een vleugje vanille en cacao.
Smaak: Vol, warm en fluwelig in de mond met zachte tannines, rijp donker fruit, lichte hints van drop en een lange, kruidige afdronk.
Serveeradvies
Foodpairing
Uitstekend bij:
Gestoofd of gegrild rood vlees
Lamsgerechten met mediterrane kruiden
Wildgerechten (zoals hert of everzwijn)
Gerijpte kazen en kruidige pasta’s (bijv. ragù of lasagne)
When to drink
Deze wijn is nu al zeer toegankelijk, maar kan gerust nog 4–6 jaar worden bewaard.
Bij verdere rijping wordt hij zachter en ontwikkelt hij meer tertiaire aroma’s (leer, tabak, gedroogd fruit).
